Estaba almorzando en el comedor del hospital donde trabajo, y una enfermera, que estaba en la mesa de al lado, me preguntó si le puedo “prestar” el salero que estaba en mi mesa. Tuve la tentación de decirle “lo siento, ¡No!, debes evitar usar sal extra en tu comida”, pero no era la forma educada de hacerlo.
A pesar de que ella es trabajadora de la salud, no estoy seguro de si sabe que el consumo excesivo de sal es responsable de 2,5 millones de muertes al año. La ingesta de sal está directamente relacionada con la presión arterial alta que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Se estima que una persona consume un promedio de 10 g de sal al día, el doble de la cantidad recomendada, y para aquellos con presión arterial elevada o hipertensión, muchas organizaciones de salud recomiendan un límite de 2,5 g por día. La sal contiene un 40% de sodio y 60% de cloruro, da sabor a los alimentos y se utiliza como aglutinante y estabilizador. La sal también es un conservante de alimentos. El cuerpo requiere alrededor de 500 mg diarios de sodio para el funcionamiento del cuerpo.
A pesar del efecto nocivo del exceso de sal, muchas personas se muestran renuentes a eliminar los saleros de las mesas, por este motivo, tal vez sea el momento de empezar a usar etiquetas de advertencia en los saleros de los lugares públicos. La reducción de la ingesta de sal se ha identificado como una de las medidas más rentables que pueden tomar los países para mejorar los resultados de salud de la población.